～ストロベリーのようなさっぱりしたコーヒーです〜

※「アナエロビック（嫌気性発酵）」とは、収穫したコーヒーチェリーまたは果肉を取り除いた生豆を密閉タンクに入れ、酸素を遮断した状態で発酵させる特殊な精製方法のことです。
酸素のない環境（嫌気性）で育つ微生物により、通常のコーヒーでは出せない芳醇な風味や、ワイン、ラム酒、トロピカルフルーツのような強い個性が生まれます。

フレーバーノート：strawberry, green tea, melon
おすすめのマリアージュ：柑橘系のスイーツ等。

生産国：コロンビア
生産地：ウィラ県 アセベド地区とピタリート地区
生産者：アセベド地区とピタリート地区の農家さん
標高：1,700~1,850m
品種：カスティージョ、コロンビア、カトゥーラ
精製：アナエロビックウォッシュ
焙煎度：ミディアムロースト
内容量：100g
賞味期限：焙煎日より2ヶ月

【味の5段階評価】
香り：★★★★★
苦味：★
酸味：★★★★
甘味：★★★★
コク：★★★

その他取り扱い注意事項：
ご注文いただいてから、焙煎を行いお届けします。
焼きたてもスッキリとしていて美味しいですが、焙煎後2～3週間ごろが
最も風味を感じやすく飲み頃です。
焙煎後2ヶ月以内は美味しくお楽しみいただけますので、
エイジングによる風味の変化も感じていただけると面白いかと思います。

生産地概要：
ウィラ県はアンデス山系の南部に位置し、豊かな自然と多種多様な動植物が生息する地域です。

生産地ストーリー：
厳選したオリジナルロット
ウィラ県はアンデス山系の南部に位置し、豊かな自然と多種多様な動植物が生息する地域です。高低差も大きいため、エリアによってさまざまな景色が広がります。また、肥沃な土壌に恵まれていることから、年間を通して安定した生産が可能で、コロンビアの中でも高品質なコーヒーの産地として知られています。

今回ご紹介するのは、ラス・フローレス農園のジョアンさんが指揮するウォッシングステーションで、ウィラ県アセベド地区およびピタリート地区の農園から集めた完熟で良質なチェリーを選別し、精選したオリジナルロットです。

サステナブルな未来を紡ぐ
農園主のジョアンさんは、24歳という若さで祖父の代から続く農園を継ぎ、数えきれないほどの試行錯誤を重ねながら、いまでは世界各国で扱われるコーヒーを生産するまでに成長しました。 ラス・フローレス農園が位置するエリアは、もともと豊かな土壌と水源に恵まれた環境保全地域です。この地域では、古くから互いに協力し合い、大切な資源を守りながらサステナブルなコーヒー栽培に取り組んでいます。

今回のウォッシングステーションは、ジョアンさんの発想から生まれたものです。これからの市場の変化や多様な需要に応えるべく、トップクオリティのマイクロロットに加えて、良質なチェリーを丁寧に精選し、安定的かつ大きなボリュームでコーヒーを処理できる場所として、設備と環境の向上に力を入れています。年々厳しさを増す気候変動と向き合いながら、熟度の高いチェリーを選び抜き、ウィラらしいクリーンで扱いやすいコーヒーを目指してきました。そんな彼のアイデアが詰まった一杯を、ぜひお楽しみください。

アナエロビックウォッシュの
具体的な精選工程
1）未熟、過熟チェリーと異物を取り除き、完熟したチェリーを発酵させる。
2）果肉除去後、袋に⼊れ、開⼝部を閉じて40時間ほど嫌気発酵する。
3）タンクに移し、50℃前後の温⽔に⼊れ撹拌後、20℃前後の冷⽔に⼊れ替えることで発酵により⾼まった⾵味を固定させる。
4）ミューシレージ除去。
5）アフリカンベッドで余分な水分を切り、機械乾燥させ⽔分値を11％まで下げる。
6）プラスチックバッグに密閉して、倉庫で10日間レスティング（休ませる）させる。